Консервирование помидоров и огурцов – это прекрасный способ сохранить вкус лета на все годы. Красивые яркие баночки с аппетитными овощами станут настоящим украшением вашего стола и драгоценным запасом в холодное время года. Помимо того, что консервированные помидоры и огурцы – нежная деликатесная закуска, они также являются отличным ингредиентом для различных блюд, будь то пицца, салат или горячие блюда.
Итак, чтобы приготовить вкусное ассорти из помидоров и огурцов, вам понадобятся свежие, спелые овощи, а также стерилизованные банки и крышки. Овощи нужно помыть и нарезать: помидоры – на кольца, огурцы – тонкими пластинами или полукольцами. Затем вам нужно приготовить маринад.
Маринад можно приготовить из уксуса, сахара, соли, воды и специй, в зависимости от вашего вкуса. Для добавления аромата вы можете использовать гвоздику, лавровый лист или душистый перец. Маринад нужно довести до кипения, чтобы все специи растаяли, а затем аккуратно залить овощи в банки. Закройте банки крышками и оставьте их на кухне до полного охлаждения.
Идеальный рецепт консервированного ассорти помидоры и огурцы: легко и вкусно
Для приготовления консервированного ассорти потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг помидоров (маленьких)
- 1 кг огурцов (средних)
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки 9% уксуса
- пучок укропа
- пучок петрушки
- пучок чеснока
- пучок горького перца
Итак, приступим к приготовлению:
- Помидоры немного нарезаем снизу, тем самым делаем крестик, ставим их в кипящую воду на 2-3 минуты.
- Выкладываем помидоры на полотенце, чтобы они засохли и остыли.
- Огурцы моем, обрезаем хвостики.
- Солим огурцы и оставляем на 3 часа, чтобы они вытянули горечь.
- Затем опять моем огурцы и перебираем, выбраковываем плохие. Осторожно вкладываем огурцы в красивую банку.
- Добавляем туда остывшие помидоры, укроп, петрушку, чеснок и горький перец.
- В кастрюле солим, добавляем сахар, уксус и заливаем овощи горячим рассолом.
- Доводим до кипения и закрываем крышкой. Оставляем настаиваться на 15-20 минут.
- После этого банку переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.
- Потрясающее консервированное ассорти готово к употреблению!
Теперь вы знаете идеальный рецепт консервированного ассорти из помидоров и огурцов. Ваша зимняя закуска будет не только вкусной, но и полезной. Приятного аппетита!
Выбор ингредиентов
Для приготовления консервированного ассорти из помидоров и огурцов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие помидоры — 1 кг
- Свежие огурцы — 1 кг
- Соленая вода — 1 литр
- Уксусная эссенция — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 50 г
- Перец горошком — по вкусу
- Чеснок — несколько зубчиков
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
Ингредиенты должны быть свежими и качественными для достижения наилучшего результата консервации овощей.
Подготовка овощей
Для приготовления консервированного ассорти из помидоров и огурцов необходимо провести качественную подготовку овощей.
Шаг 1: Отбираем свежие и зрелые помидоры и огурцы. Выбираем овощи без повреждений, гнили и пятен.
Шаг 2: Тщательно моем овощи под проточной водой. Очищаем от грязи с помощью специальной щетки или губки.
Шаг 3: Обрезаем плодоножки у помидоров и хвостики у огурцов.
Шаг 4: Помидоры надрезаем на кожице крест-накрест, чтобы легче удалить ее после тепловой обработки.
Шаг 5: Огурцы режем по желаемому размеру – кружками, полукружками или дольками.
Шаг 6: Если вы любите острые овощи, можно добавить некоторые перчики или чеснок в консервируемую смесь.
Такой подготовкой овощей вы обеспечите наилучший вкус готового консерва ассорти и сохраните их в хорошем состоянии на протяжении длительного времени.
Приготовление маринада
Чтобы приготовить маринад для ассорти из помидоров и огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 мл воды
- 300 мл 9% столового уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- 10 горошин душистого перца
- 10 горошин горчицы
Для приготовления маринада необходимо:
- В кастрюлю налить воду и добавить сахар, соль, лавровый лист и перец.
- Поставить кастрюлю на плиту и нагреть на среднем огне до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- После закипания добавить уксус и перемешать маринад.
- Снять кастрюлю с плиты и оставить маринад остывать до комнатной температуры.
Готовый маринад можно использовать для консервации помидоров и огурцов. Помимо ассорти, этот маринад также подойдет для других овощей, таких как перец, морковь или цветная капуста.
Заливка овощей маринадом
Для приготовления консервированного ассорти помидоров и огурцов необходимо подготовить специальный маринад. Маринад придает овощам не только вкус, но и помогает им сохранить свежесть и аромат на долгое время.
Чтобы приготовить маринад, возьмите кастрюлю и добавьте в нее воду. Для получения густой и насыщенной заливки, рекомендуется использовать пропорцию одна часть воды к одной части уксуса. Уксус можно использовать яблочный или винный, чтобы добавить овощам особый аромат.
В кастрюлю с водой и уксусом добавьте сахар по вкусу. Сахар придает маринаду сладость и смягчает кислотность. Разогрейте смесь на среднем огне и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Затем добавьте в маринад специи. Используйте лавровый лист, горошек черного перца, гвоздику и другие любимые специи. Помните, что специи подчеркнут аромат и вкус овощей, поэтому выбирайте их по своему вкусу.
Доведите маринад до кипения и варите его на слабом огне около 5-10 минут. Затем удалите кастрюлю с огня и дайте маринаду немного остыть.
Когда маринад остынет, можно приступать к заливке овощей. Отберите подготовленные огурцы и помидоры. Огурцы нарежьте на кусочки или оставьте целыми, а помидоры можно нарезать кружочками или половинками.
Равномерно распределите овощи в стерилизованные банки. Заливайте овощи маринадом, оставляя несколько сантиметров сверху для технологического зазора.
Закройте банки крышками и оставьте их остывать. После остывания овощи будут готовы к консервации. Через несколько недель они приобретут яркий цвет и аромат, готовые украсить ваш стол в любое время года.
Стеканивание и стерилизация
После того, как банки с ассорти были заполнены овощами и закрыты крышками, наступает этап стеканивания. Он необходим для удаления лишнего воздуха и влаги из банок. Для этого банки устанавливают в кастрюле с горячей водой или специальном приборе для стекания.
Чтобы обеспечить стерильные условия для консервирования, необходима стерилизация банок. Этот процесс позволяет уничтожить все бактерии и микроорганизмы, которые могут вызвать порчу продукта. Для стерилизации можно использовать кипячение воды или пар.
Для кипячения воды потребуется большая кастрюля. Банки с ассорти помещают в кастрюлю и заливают водой, чтобы уровень воды покрывал крышки. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят воду до кипения. Когда вода закипит, необходимо держать банки в кипящей воде в течение определенного времени, которое указано в рецепте. После стерилизации банки вынимают из кастрюли и осторожно ставят на противень или полотенце, чтобы они остыли.
Для стерилизации паром можно использовать специальный стерилизатор или пароварку. Банки с ассорти помещают в стерилизатор или пароварку и устанавливают на плиту. Затем стерилизатор включается, и банки подвергаются воздействию пара. Время стерилизации также указано в рецепте. После окончания стерилизации банки осторожно достают из стерилизатора и оставляют на противне или полотенце для остывания.