Горячая засолка огурцов – это отличный способ сохранить вкус и пользу огурцов на долгое время. Данный метод не только сохраняет молодость и свежесть огурцов, но и придает им неповторимый вкус и аромат. Забудьте о соленьях из-под окриков тещи, сейчас у нас есть настоящий рецепт от шеф-повара, который откроет вам новую грань в готовке огурцов.
Этот рецепт гарантирует, что вы получите идеально хрустящие и ароматные огурцы горячей засолки. Как говорит шеф-повар: «Тайна в подготовке ингредиентов и правильных пропорциях».
Вам понадобится:
- Огурцы — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 50 г
- Сахар — 25 г
- Уксус — 50 мл
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Укроп — свежий, по вкусу
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, мы можем приступить к приготовлению огурцов горячим рассолом. Сначала мы должны подготовить огурцы. Они должны быть свежими и без повреждений. Нарежьте их на кусочки толщиной примерно 1 см.
Далее, приготовьте рассол: в кастрюле с водой, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Доведите смесь до кипения и готовьте на среднем огне примерно 5-7 минут. Затем дайте рассолу немного остыть.
Рецепт засолки огурцов горячим рассолом
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 1 кг
- соль — 2 столовых ложки
- сахар — 2 столовых ложки
- уксус 9% — 100 мл
- вода — 1 л
- чеснок — 4 зубчика
- куст душицы — 1 шт
- листья вишни или вишневых веток — по желанию
- лавровый лист — 2 шт
Приступаем к приготовлению:
- Огурцы тщательно промойте в холодной воде и нарезайте по желанию на кусочки.
- В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и выставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.
- Добавьте в кипящий рассол огурцы, чеснок, куст душицы, лавровый лист и листья вишни (если есть).
- Дайте огурцам засолиться в рассоле горячим в течение 1-2 минут, не доводя до кипения.
- Затем огурцы с помощью перчаток аккуратно переложите в небольшие банки (можно использовать стерилизованные). Заполняйте каждую банку сначала огурцами, затем рассолом.
- Закрутите банки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
- После полного остывания огурцы готовы к употреблению.
Готовые огурцы засоленные горячим рассолом можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Они прекрасно подходят в качестве закуски к мясу или рыбе, а также могут использоваться в различных блюдах и салатах.
Приятного аппетита!
Выбор и подготовка огурцов
Начинайте с засолки огурцов только сортовых и длительноплодных огурцов, чтобы они не потеряли свою форму и не стали слишком мягкими. Предпочтение отдавайте маленьким, равномерным и плотным огурцам.
Перед засолкой огурцы необходимо тщательно промыть и обеззаразить. Для этого лучше всего использовать чистую губку и холодную воду. Если на огурцах есть пятна грязи или песка, их легко смыть при помощи небольшой щетки или зубной щетки.
Обязательно удалите концы огурцов, как нарезка овощей. Огурцы, особенно старые, могут иметь горький вкус в этих областях.
Вы также можете использовать специальные лезвия для очистки огурцов, которые помогут удалить твердую шкуру, если она слишком грубая и неприятная на вкус.
После тщательной обработки огурцы готовы для засолки в горячем рассоле. Постарайтесь использовать свежие огурцы, чтобы получить наилучший результат.
Сырье и ингредиенты
Для засолки огурцов горячим рассолом вам понадобится следующее:
— Свежие огурцы среднего размера
— Вода (питьевая или фильтрованная)
— Соль (предпочтительно морская или поваренная)
— Сахар (по желанию)
— Уксус (яблочный или столовый)
— Чеснок (по желанию)
— Лавровый лист (по желанию)
— Черный перец горошком (по желанию)
— Зелень (укроп, петрушка, кинза – на ваш выбор)
— Специи (по желанию)
— Банки стерилизованные с крышками или ферментационные банки
Соблюдение пропорций важно для создания идеального рассола и сохранения качества огурцов.
Приготовление рассола
Чтобы приготовить рассол для засолки огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 мл 9% уксуса;
- 2-3 горсти свежих зеленых семян укропа;
- 2-3 горсти свежих листьев хрена;
- 2-3 горсти свежих листьев черной смородины;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 горсти черного перца горошком.
Приготовление рассола следует проводить в нержавеющей емкости или кастрюле. Сначала нужно вскипятить воду.
После того как вода закипит, добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
Затем выключите огонь и добавьте уксус. Перемешайте рассол и дайте ему остыть.
Когда рассол остынет, можно добавить зелень укропа, листья хрена и черной смородины. Уксус и специи помогут придать рассолу аромат и особый вкус огурцам.
Теперь можно добавить чеснок и черный перец горошком. Чеснок и перец придают рассолу пикантный аромат и легкую остроту.
После того как все ингредиенты добавлены, емкость с рассолом нужно накрыть крышкой и хорошо перемешать.
Рассол готов к использованию для засолки огурцов. Положите огурцы в стерилизованные банки и залейте их горячим рассолом. Плотно закройте банки крышками и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
После этого, огурцы можно хранить в холодильнике и наслаждаться их вкусом в течение нескольких месяцев.
Засолка огурцов
Для засолки огурцов горячим рассолом необходимо использовать свежие и молодые огурцы. Чем меньше огурцы, тем лучше. Они должны быть достаточно твердыми, без признаков повреждений.
Важно подобрать правильное соотношение соли, сахара, уксуса и специй. Обычно для 1 литра воды используют 3-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки 9% уксуса. По желанию можно добавить различные специи: горчичные семена, лавровый лист, черный перец, кориандр и др.
Процесс засолки начинается с приготовления рассола. Для этого в кастрюле необходимо разогреть воду и внести соль и сахар. После того, как соль и сахар полностью растворятся, добавить уксус и специи. Рассол нужно довести до кипения и оставить на 5-7 минут для настаивания специй.
Огурцы нужно промыть, удалив грязь и мусор. Затем нарезать краешками. Можно также использовать целиком или нарезать поперек, если огурцы крупные.
Следующим шагом является засыпка огурцов огурцов горячим рассолом. Рассол должен быть горячим на момент засыпки. Огурцы должны быть полностью погружены в рассол. Для этого можно использовать чистые и стерильные банки.
Засолку огурцов нужно проводить в прохладном месте, чтобы не нарушить процесс брожения. В период засолки огурцы можно перебрасывать, чтобы соус равномерно проникал в каждый огурец.
Время засолки может варьироваться в зависимости от предпочтений. Обычно это 2-3 дня для маленьких огурцов и до 7 дней для крупных огурцов. Чем дольше огурцы засаливаются, тем более насыщеным и ароматным становится рассол.
После завершения засолки огурцы можно переложить в холодильник для хранения. Засоленные огурцы готовы к употреблению через несколько дней после засолки.
Упаковка и хранение
После того, как огурцы засолили в горячем рассоле, важно правильно упаковать и хранить их, чтобы сохранить их свежесть и вкус на протяжении долгого времени. Вот несколько советов от нашего Шеф-повара, как правильно упаковывать и хранить засоленные огурцы:
1. Используйте стеклянные банки: Засоленные огурцы лучше всего хранить в стеклянных банках, так как стекло не взаимодействует с рассолом и не изменяет вкусовые качества огурцов. Предпочтительно выбирать банки с плотно закрывающейся крышкой.
2. Стерилизуйте банки: Перед упаковкой огурцов в банку, стерилизуйте ее, чтобы избежать возможного размножения бактерий. Для стерилизации банок можно использовать кипяток или духовку.
3. Заполните банку огурцами: Укладывайте огурцы в банку плотно, оставляя небольшое пространство сверху. Это поможет сократить количество пустого места и уменьшить взаимодействие огурцов с воздухом.
4. Залейте рассолом: Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы и заполнил все пространство в банке. Убедитесь, что рассол достигает верхней границы банки и не оставляет пустот.
5. Закройте крышкой: Плотно закройте банку крышкой, чтобы предотвратить доступ воздуха и возможное загнивание огурцов. Убедитесь, что крышка надежно закрыта и не протекает.
6. Храните в прохладном месте: Банки с засоленными огурцами следует хранить в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Низкая температура поможет сохранить свежесть и хрустящий вкус огурцов.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусными и хрустящими засоленными огурцами в течение длительного времени.